Der April macht ja bekanntermaßen, was er will. Aber Hauptsache er liefert uns leckeres Obst und Gemüse! In diesem frühlingshaften Monat hat neben Spargel, Apfel und Spinat auch der Rhabarber Erntezeit. Und wie lecker das leicht säuerliche Gemüse in einem Dessert sein kann, zeigt dir Wilma mit diesem Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Eierlikörschaum
Was du benötigst (für 2-3 Personen):
Crumble-Teig:
- 100g Dinkelmehl
- 20g gemahlenen Mandeln
- 60g Butter (kalt)
- 70g brauner Zucker
- 20g Puderzucker (zum Dekorieren)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Obst-Mix:
- 200g Rhabarber
- 100g Erdbeeren
- 30g brauner Zucker
- 30g Schoko Tröpfchen (backstabil)
- 1 Bio-Zitrone
Eierlikörschaum:
- 100g Schlagsahne
- 120g Eierlikör (100g für die Sahne & 20g zum Dekorieren)
Sonstiges: Mini-Auflaufform (z.B. ø 11cm, Höhe 5 cm)
Backofen Umluft 175°C vorwärmen
So geht’s:
Zuerst kommt der Crumble dran: Dafür Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Salz, Mandeln und Butter abwiegen und in Stückchen in eine Schüssel geben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes vermischen und dann mit den Händen kneten, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Dann den gesamten Teig in kleine Streusel zerbröseln.
Danach die Erdbeeren waschen, die Kelchblätter entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann kommt der Rhabarber an die Reihe: Diesen ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und die äußerste Hautschicht entfernen. Den Rhabarber ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Von der Bio-Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und Saft für 2EL auspressen. Im Anschluss die Erdbeer- und Rhabarberstückchen in eine Schüssel geben und mit dem braunen Zucker, dem Zitronensaft & -abrieb und den Schoko Tröpfchen vermischen.
Die Hälfte der Streusel unter den Obstmix heben – das schmeckt später dann noch besser, wenn auch zwischen drin ein bisschen Teig ist. Dann den Obst-Mix in die Auflaufförmchen füllen und die restlichen Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
Die Förmchen bei 175°C für 20 Minuten und dann weitere 15 Minuten bei 150°C im vorgeheizten Ofen backen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und den Eierlikör vorsichtig unterheben. Die Förmchen aus dem Ofen holen, sofort mit Puderzucker bestreuen und den Eierlikörschaum darauf geben. Zum krönenden Abschluss noch mit dem restlichen Eierlikör garnieren und warm genießen – selbstverständlich auch kalt super lecker.
Wilma wünscht dir einen himmlisch guten Appetit!
